年々暑さが増す夏の時期。今年も厳しすぎる暑さに、食欲が低下している方も多いのではないでしょうか。食事がとれなくなると、熱中症が心配です。食欲アップ食材をふんだんに取り入れてしっかりと食事をとり、酷暑を元気に乗り切りましょう。
今回は食欲アップ食材である「香り食材」と、栄養価の高い旬の魚を取り入れたレシピを紹介します。
暑い夏に取り入れたい「香り食材」とは？
「香り食材」とは、香りのよい薬味やスパイスを指します。
香りが食欲を刺激してくれ、暑いときでも料理を食べやすくしてくれます。
暑くてもしっかり食事をとることで、熱中症予防にもつながります。
今回のレシピには、セロリ、みょうが、大葉、ごまなどの香り食材をふんだんに使いました。
特にセロリ、みょうが、大葉には、夏に摂りたい栄養素や成分がたっぷり。
どのような特長があるのか、詳しく見てみましょう。
・セロリ
さわやかな香りと歯ざわりを楽しめるセロリ。
セロリの独特な香りは「アピイン」という香り成分によるものです。
アピインの香りは、食欲アップに役立つほかに、精神安定作用が期待されています。
イライラ解消に役立つとされているため、暑さでストレスのたまった体にぴったりでしょう。
セロリは今回のレシピのように、生のまま和え物やサラダ、ピクルスに。
また夏の定番のラタトゥイユに入れてもおいしいですよ。
・みょうが
みょうがには香り成分である「α-ピネン（アルファピネン）」が含まれています。
α-ピネンは、食欲増進作用が期待されているので、夏にぴったりの食材です。
みょうがは薬味として、そうめんや冷ややっこなどによく合います。
また生の魚と相性がよく、臭みを消してさわやかな香りをプラスしてくれます。
夏の冷たいメニューに、みょうがを添えてみましょう。
・大葉（青しそ）
大葉の香りは、主に「ペリルアルデヒド」という成分によるものです。
よい香りで食欲を高めてくれるほか、抗菌作用を持つ成分です。
夏に増える食中毒予防にも役立つため、暑い時期の健康づくりをサポートしてくれるでしょう。
大葉は薬味にする以外にも、おにぎりに混ぜ込んだり、炒め物の仕上げに入れたりすると、いつものメニューを香りよくしてくれますよ。
香り食材がたっぷり！あじの香味和えのレシピ
暑くて食欲がないときでもさっぱりと食べやすい、あじの香味和えのレシピを紹介します。
初夏から夏にかけて旬を迎えるあじ。
1年を通して出回っていますが、旬の時期は特に脂が乗っていておいしい時期です。
あじはEPAやDHAといった、不飽和脂肪酸を豊富に含みます。
動脈硬化や脳卒中、認知症を予防するとして、注目の集まっている成分です。
栄養価の高いあじに、先ほど紹介した香り食材であるセロリ、みょうが、大葉を合わせました。
食べる直前にレモンかすだちをギュッと絞れば、フレッシュな香りと酸味で、さらにさわやかに食べられます。
・あじの香味和えの作り方
＜材料（2人分)＞
あじ（刺身用）…120g
セロリ…1/2本
みょうが…1個
大葉…4枚
しょうが…1/2片
（A）すりごま（白）…大さじ1
（A）しょうゆ…小さじ2
（A）オリーブ油…小さじ2
（A）レモン汁…小さじ1
（A）砂糖…小さじ1/2
レモン（またはすだち）…適量
＜作り方＞
1.あじは薄いそぎ切りにする。セロリは筋を除いて斜め薄切り、みょうがは小口切り、大葉は千切り、しょうがはみじん切りにする。
2.ボウルに1、（A）を入れて混ぜ合わせ、器に盛ってレモンまたはすだちを添える。
＜ポイント＞
旬のあじがおすすめですが、ほかの魚でもOKです。タイ、ブリなどのクセのない魚がよく合います。
レモンやすだちがない場合は、レモン汁の分量を小さじ2に増やしてください。
食事や体調管理で熱中症予防を
熱中症は命に関わることもあり、日々の対策が欠かせません。
特に小さな子どもや高齢の方は熱中症のリスクが高まるため、こまめな体調確認をしたいものです。
食事をしっかりとるのはもちろん、水分補給や十分な睡眠の確保などの体調管理や、冷房を適切に使用するなどの対策も大切です。
酷暑を乗り切れるよう、さまざまな工夫を行いましょう。
