寒い冬に栄養を蓄えて育った春野菜は、おいしさだけでなく栄養面でも魅力があります。寒暖差の大きい時季の体調管理に、積極的に取り入れてみませんか。
今回は春らしさを感じられる「新もの」の野菜の特徴や、春キャベツをたっぷり使ったレシピを紹介します。
春においしい「新もの」の栄養価
春野菜の中でも「新もの」は、みずみずしさや甘みが特徴で、春の訪れを感じさせてくれます。
春キャベツ・新玉ねぎ・新じゃがの、それぞれの特徴を見てみましょう。
・春キャベツ（新キャベツ）
4～6月に多く出回る春キャベツ。
みずみずしくて葉がやわらかく、巻きがゆるいのが特徴です。
キャベツには、ビタミンUという特有の成分が含まれています。
ビタミンUはキャベジンとも呼ばれ、胃粘膜を保護したり、胃酸の分泌を抑えたりするなど、胃を健やかに保つ働きが知られています。
ほかにも、キャベツにはビタミンCや食物繊維などが含まれ、栄養豊富な野菜です。
寒暖差のある春は、体調がゆらぎやすいもの。
キャベツのような栄養豊富な野菜を取り入れて、食事から整えたいですね。
・新たまねぎ
新玉ねぎは3～6月頃が旬です。
通常の玉ねぎとは品種が異なり、水分が多く辛みが少ないため、生でも食べやすく、サラダなどに向いています。
玉ねぎには、硫化アリルやケルセチンといった成分が含まれています。
これらはいわゆる「血液サラサラ成分」と呼ばれ、健康づくりへの働きが注目されている成分です。
新玉ねぎは生で食べやすいため、加熱に弱い成分やビタミン、ミネラルなどを、効率よく摂れるのが魅力です。
・新じゃが
新じゃがは、3～5月に多く出回ります。
新じゃがは収穫後にすぐに出荷され、みずみずしく皮が薄いのが特徴です。
また、じゃがいもに豊富に含まれるビタミンCは、でんぷんで守られているため熱に強く、効率的に摂取できます。
ビタミンCをたっぷり摂れば、季節の変わり目の体調維持に役立ってくれるでしょう。
ほかにも、新じゃがは皮ごと食べられるため、食物繊維もたっぷり摂れ、お腹の調子を整えたいときにもぴったりです。
春キャベツたっぷりのふんわりハンバーグのレシピ
「春キャベツを使ったハンバーグ」のレシピを紹介します。
みずみずしく甘い春キャベツをたっぷり使用。
春キャベツがアクセントになり、シャキシャキとした食感を楽しめます。
また、ひき肉に豆腐を加えて、ふんわりと仕上げました。小さなお子様からご高齢の方まで食べやすい旬レシピ、ぜひお試しください。
・春キャベツたっぷりのハンバーグの作り方
＜材料（2人分）＞
合いびき肉…100g
木綿豆腐…100g
春キャベツ…100g
卵…1個
パン粉…大さじ4（12g）
（A）鶏がらスープの素…小さじ1
（A）しょうゆ…小さじ1/2
（A）塩…小さじ1/4
（A）こしょう…少々
サラダ油…適量
（B）ケチャップ…大さじ2
（B）ウスターソース…大さじ1
（B）砂糖…小さじ1/2
スナップえんどう、新じゃが、ミニトマトなど（お好みで）…適量
＜作り方＞
1.キャベツは芯を除いて千切りにし、3cmほどの長さに切る。
2. ボウルに豆腐、パン粉を入れ、豆腐をつぶしながらよく混ぜる。
3.別のボウルにひき肉、（A）を入れてよく混ぜ、1、2、卵を加えてさらによく混ぜる。
4.3を2等分にし、空気を抜きながら小判形にし、中央を少しくぼませる。
5. フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、4を並べる。
焼き色がついたら上下を返し、裏面にも焼き色がついたら水大さじ2（分量外）を入れてふたをし、弱火で約8分蒸し焼きにする。
6.ハンバーグを取り出しフライパンの汚れをサッとふく。（B）を入れて中火にかけ、ふつふつとしたらハンバーグにかける。
お好みで、スナップえんどうや新じゃが、ミニトマトを添える。
＜ポイント＞
付け合わせの野菜は、ハンバーグと一緒に火を通すと簡単です。
キャベツは食感を残しながらも食べやすくなるように、短めの千切りにしています。さらに食べやすくしたい場合は、粗みじん切りにしましょう。
お子様もご高齢の方もみんなで楽しめる春野菜
春野菜はやわらかく甘みがあるため、小さなお子様からご高齢の方まで、幅広い世代で楽しみやすい食材です。
旬を楽しみながら栄養補給もできる春野菜を、ぜひ毎日の食卓に取り入れてくださいね。
